Кочхучжан

ЧТО ТАКОЕ КОЧХУЧЖАН

Однажды хозяйка дома, у которых я снимала квартиру, принесла мне на Новый Год целую кастрюльку кочхучжана (고추장). Вот он, на картинке 

Кочху (고추) - по-корейски "перец стручковый", чжан (장) - соус. Вся корейская кухня основана на трех основных соусах, без которых никак нельзя. Это кочхучжан (перечная паста), твенчжан  (된장) паста из забродивших бобов) и канчжан (간장 соевый соус).

Вообще перцев этих стручковых в Корее несколько сортов (и острые и неострые, и мятые и гладкие, и красные и зеленые). В общем, любой, ну или почти любой, кореец знает толк в этих перцах. Для каждого блюда - свой особый сорт перца.

А кочхучжан - это перечная паста. Делается она из красных сортов перца. В технологию пока не вникала, но без этой пасты не обходится приготовление доброй половины корейских блюд. Она кладется и в суп, и в панчханы ( 반찬 корейские закуски), и в мясные блюда и в рыбные, и на ее основе готовятся различные соусы, да и просто едят в "прикуску" с чем-нибудь (с тем же перцем, да еще много с чем).

Она бывает неострая и острая. Ну та, что неострая, она все же острая (для не привыкших), но есть ее терпимо, а вот от острого может случится много чего неприятного :), коль не привыкший. 

Хозяйка отдавая эту бадью, приговаривала: "Очень вкусный кочхучжан, очень". И она не обманула. И правду вкусный.

Кочхучжан можно купить в любом!!! корейском магазине, где есть продукты. Он продается в разных емкостях, а также - на рынке, сделанный собственноручно, а не на заводе.

А вот это заводской кочхучжан. На упаковке написано 매운 고추장, что означает "острый кочхучжан"